Nutrizione e dieta ipocalorica: protiti,glucidi, lipidi. Dieta ipocalorica e nutrizione con il giusto bilanciamento di principi nutritivi secondo i LARN

A) Glucidi (detti zuccheri)

Sostanze organiche composte da carbonio idrogeno e ossigeno

Sulla base della struttura chimica vengono raggruppati in tre classi principali:

monosaccaridi

oligosaccaridi

polisaccaridi

Monosaccaridi.

I composti più semplici, formati da una sola molecola.

glucosio, (fichi, uva, datteri)

fruttosio, (abbondante nella frutta e nel miele)

galattosio, ( con il glucosio forma lo zucchero del latte)

Oligosaccaridi.

Formati da un numero limitato di molecole glucidiche, i più importanti sono i disaccaridi e trisaccaridi. (sospesi)

Polisaccaridi, polimeri ottenuti dalla unione di un numero elevato di molecole glucidiche, in natura i più diffusi sono: l’amido e la cellulosa.

Funzioni dei glucidi:

azione energetica, un grammo di glucosio libera 4 calorie

azione antichetosica, previene l’insorgere della chetosi

azione epatoprotettrice, attività disintossicante sul fegato

azione plastica, alcuni glucidi entrano nella formazione di strutture essenziali

azione lipogenetica, favorisce la produzione di lipidi di deposito che si accumulano nell’organismo.

Fabbisogno glucidico:

lattante, 8-10gr/kg al giorno

adulto 5-6gr/kg al giorno

nell’adulto i glucidi dovrebbero fornire il 55-60% delle calorie giornaliere.

Nella scelta sono da preferire alimenti che contengono amidi: pane, pasta, patate, perché la liberazione del glucosio è lenta e gli amidi presentano una ridotta attività cariogena.

B) Lipidi

Composti organici formati da carbonio idrogeno e ossigeno in proporzione diversa rispetto agli zuccheri.

Possiamo avere:

lipidi di deposito, hanno funzione di riserva e di protezione degli organi, rappresentano il 30-40% dei lipidi totali del corpo e la loro funzione è energetica

lipidi cellulari, hanno funzione plastica, la loro quantità non subisce significative variazioni in seguito a digiuno prolungato

la digestione della maggior parte dei lipidi avviene nell’intestino.

Funzioni dei lipidi:

funzione energetica, un grammo di lipidi ha potere calorico 9kilocalorie.

Funzione di protezione e sostegno di alcuni organi, isolano termicamente gli organi più interni e il tessuto adiposo interno assume funzioni di sostegno

Funzione di assorbimento e trasporto, consentono l’assunzione delle vitamine liposolubili

I lipidi animali, burro, strutto, lardo, hanno elevate quantità di acidi grassi saturi e di colesterolo, il loro eccesso favorisce la deposizione dei grassi e di colesterolo nelle arterie.

Nei lipidi vegetali, oli di oliva e di semi, abbondano gli acidi grassi insaturi ai quali viene attribuita una azione di prevenzione nei confronti dell’aterosclerosi perché, riducendo i livelli di colesterolo ematico, ne limitano il deposito.

Fabbisogno lipidico.

per tutto il periodo dell’accrescimento, 30% delle calorie giornaliere

in età adulta è sufficiente il 20%

C) Protidi

O proteine. Composti organici formati da carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto.

Sono macromolecole formate da molecole più piccole unite tra di loro, gli amminoacidi.

Dei 20 amminoacidi presenti in natura solo 8 sono considerati essenziali per l’organismo umano. E son detti aminoacidi essenziali.

La presenza in una proteina di tutti gli amminoacidi essenziali è ideale per l’accrescimento corporeo, in questo caso si parla di proteina completa. Altrimenti si dice incompleta.

Per valore biologico di una proteina si intende la quantità di proteina sintetizzata partendo da 100 grammi di proteina ingerita.

uovo intero, 97

latte, 84

carne, 75-80

legumi, 65-75

cereali, 55-65

ortaggi, 30-60

Funzioni delle proteine:

plastica, accrescimento e mantenimento delle strutture corporee

regolatrice di alcuni processi biochimici

energetica, entrano nelle vie cataboliche produttrici di energia in caso di necessità o quando sono in eccesso nella dieta

di difesa immunitaria