Valore calorico degli alimenti

Le sostanze presenti negli alimenti in grado di fornire energia sono:

i glucidi, i protidi, i lipidi e l’alcol etilico.

Principi alimentariorganismo, kcal/g

Glucidi4         (se in forma di glucosio 3,75)

Protidi4

Lipidi9

Alcol etilico      7  

     6Bilancio energetico

Il dispendio energetico globale è dato dal MB, la termogenesi e il tipo di attività svolta.

L’apporto di energia è dato dagli alimenti consumati e dai principi nutritivi assorbiti.

Quando in un adulto il dispendio energetico supera l’assunzione verranno metabolizzati i grassi di riserva e, viceversa, quando l’assunzione è maggiore delle uscite si ha un’ incremento del tessuto adiposo.

I valori suggeriti dai LARN per l’energia sono (valori medi con attività fisica moderata):

uomo, altezza 172, peso desiderabile kg 65, kcal 2800

donna, altezza 160, peso desiderabile kg 56, kcal 2050

Stabilite le calorie da assumere ogni giorno con la dieta, occorre ripartirle fra i vari principi nutritivi perché ogni gruppo svolge funzioni peculiari.

Le proteine sono sottoposte a un continuo processo di degradazione e risintesi, il recupero degli amminoacidi che provengono dalle demolizioni è del 4/5 del totale.

Dieta quantitativamente e qualitativamente equilibrata nelle varie fasi della vita

per mantenere buon stato di salute e prevenire le malattie, la disciplina del corpo inizia con la dieta equilibrata e continua con l’attività fisica.

Per determinare il valore nutritivo ed energetico degli alimenti c’è la tabella di composizione degli alimenti a pag. 407, fonte: INN, bellissima.

Dieta quantitativamente equilibrata: l’energia introdotta giornalmente è pari a quella richiesta dall’organismo.

Con altro metodo sbrigativo trovare il MB (un adulto necessita per ogni kg di peso 24 kcal per le esigenze basali; quindi moltiplica il Pc per 24)

poi aggiungi il 30% se l’attività è leggera, 60 se moderata e 100 se pesante

controlla il peso corporeo per valutare se la dieta è quantitativamente equilibrata.

Dieta Qualitativamente equilibrata:

La varietà è una delle raccomandazioni fondamentali dall’ INN.

Ripartizione dell’energia secondo le raccomandazioni LARN:

grassi          27%

proteine        10%

carboidrati     63%

carne e legumi possono essere intercambiabili, ambedue hanno proteine e ferro

rischi associati all’obesità sono connessi a

diabete

ipertensione

cardiopatia coronaria

tumori del colon.

Bisogna prevenire o ridurre il sovrappeso con alimenti a basso valore energetico e ricchi di fibra oltre a mantenere un buon livello di attività fisica.

Più cereali legumi ortaggi frutta

Pane, pasta, riso, patate, polenta, legumi secchi, forniscono

amido,proteine, minerali, vitamine e fibre, che si aggiunge a quella della frutta e degli ortaggi,

la fibra à utile a regolare le funzioni intestinali, proteggere dallo sviluppo di tumori, controllo della glicemia e colesterolemia.

Il sale deve essere tenuto sotto i 3g al giorno.

Favorisce l’ipertensione arteriosa

Tutto il sale di cui abbiamo bisogno è contenuto negli alimenti allo stato naturale.

il tradizionale modello di dieta mediterranea è ritenuto in tutto il mondo uno dei più efficaci per la protezione della salute.

Frequenza settimanale degli alimenti in tabella a Pag. 131.

Suddivisione delle razioni:

Colazione e spuntino: 25% cal. Tot.

Pranzo:40%

Cena:35%

spuntino a base di frutta fresca, succhi di frutta o yogurt negli intervalli fra i pasti principali.

Pranzo e cena si completeranno a vicenda, evitando le ripetizioni e variando le scelte nell’arco della settimana.

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