La composizione elementare degli organismi viventi: sostanze organiche e inorganiche che compongono l’organismo umano e le loro funzioni.

l’organismo, per la produzione dei propri tessuti ha bisogno di introdurre composti simili ai suoi costituenti.

Le sostanze chimiche che compongono il corpo umano sono:

acqua, 55-60%

protidi, 18-20%

lipidi 15-20%

minerali 4-7%

glucidi, 1%

vitamine, presenti in tracce

negli alimenti si incontrano le stesse classi di composti contenuti nel corpo umano anche se in differenti composizioni percentuali.

SOSTANZE INORGANICHE

sostanze chimiche nelle quali l’elemento carbonio, se è presente, non è legato ad altri atomi di carbonio.

Sono l’acqua e gli elementi minerali.

acqua.

Composto inorganico formato da due atomi di idrogeno e un atomo di ossigeno.

E’ un costituente di tutti gli organismi viventi ed è presente in quasi tutti gli alimenti.

Nell’organismo umano è presente in diverse quantità a seconda del sesso e dell’età.

neonato, 75%

adulto, 25 anni, uomo, 60%

                         donna, 50%

adulto, 85 anni, uomo, 50%

                          donna, 45%

la quantità di acqua presente nell’organismo umano diminuisce con l’età.

Una delle cause dell’invecchiamento dei tessuti è la progressiva perdita dell’acqua in essi contenuta.

Funzioni:

favorisce i processi digestivi, (succhi gastrici e secrezioni intestinali richiedono una certa idratazione).

Veicolo per l’apporto di molti nutrienti

Eliminazione dei prodotti catabolici di rifiuto

Permette funzioni biochimiche poiché è il solvente di molti composti.

Favorisce la termoregolazione (la sudorazione provoca un raffreddamento della cute).

Bilancio e fabbisogno idrico:

equilibrio idrico, la quantità di acqua eliminata giornalmente deve essere compensata con un adeguato apporto in modo da mantenere l’equilibrio idrico.

Acqua esogena, assunta con bevande e alimenti

Acqua endogena, prodotta all’interno del corpo in seguito all’ossidazione di certi nutrienti.

Se il bilancio idrico non è equilibrato si possono avere:

iperidratazione, ristagno di liquidi nel tessuto sottocutaneo che diventa edematoso,

disidratazione, eccessiva perdita di liquidi

Fabbisogno idrico giornaliero:

neonato, 150ml per un kg di peso corporeo

bambino di un anno, 100ml/1kg di peso corporeo

adulto, 45-50ml/kg corporeo.

B) Elementi minerali

I sali minerali sono nutrienti inorganici che apportano elementi regolatori e plastici.

Secondo le quantità vengono suddivisi in Macrocostituenti (presenti nell’organismo in quantità elevate) e Microcostituenti (presenti in tracce)

Macrocostituenti: (alcune nozioni sospese sui sali)

sodio,

potassio

cloro

calcio

fosforo

magnesio

Microcostituenti:

ferro

iodio

fluoro

zinco

SOSTANZE ORGANICHE

glucidi

lipidi

protidi

vitamine

ormoni

accomunati dalla presenza di un elemento chimico, il carbonio, presente in essi in percentuali diverse.

Definiti organici i composti in cui sono presenti due o più atomi di carbonio che si legano fra loro formando una catena di lunghezza variabile.

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