Bisogni nutritivi

Ripartizione dell’energia secondo le raccomandazioni LARN:

grassi.          27%

proteine       10%

carboidrati    63%

Proteine

Sui bisogni di proteine ripeti le funzioni delle proteine.

Il rapporto fra le proteine animali e quelle vegetali dovrebbe essere di 1/3 e 2/3.

(Tabella sui livelli di proteine raccomandati dai LARN a pag. 122 L1)

Grassi

funzione dei grassi

30% infanzia e adolescenza, 20-25% età adulta

gli acidi grassi saturi mai più del 10% delle calorie totali, il resto dato dai monoinsaturi e polinsaturi

quota massima di colesterolo da introdurre senza rischio: adulto 300mg die, bambini 100mg/1000 kcal.

Glucidi:

funzione dei glucidi

l’organismo ha bisogno di almeno 180 g/die di glucosio per nutrire il cervello.

Nel lattante i carboidrati forniscono il 43% delle calorie totali, per l’adulto55-65%.

Gli zuccheri semplici non devono superare il10-12% delle calorie, privilegia i carboidrati complessi.

Rivolgi attenzione alla fibra, 20-30 g/die, quota ottimale per l’adulto, quindi raccomanda cereali integrali, legumi, verdura e frutta.

Alcol etilico

non ha valore nutritivo

1g fornisce 7 calorie e 1°alcolico 5,6 kcal

assorbito con grande rapidità già nella bocca

viene metabolizzato per il 90% nel fegato

i LARN propongono una quota massima del 10% delle calorie totali, togliendole a quelle dei glucidi.

Evitare assolutamente in gravidanza

Nutrizionisti e medici propongono quote massime di 0,6 g di alcol per kg di peso al giorno.

Dosi:

un bicchiere di vino da 120 ml (12%vol)  = 11,3 g di alcol

un boccale di birra da 330 ml (5%vol) = 13 g di alcol

1 bicchierino di whisky da 30 ml (40%vol)

la velocità di un uomo di 70 kg è di 6 g all’ora, tempo impiegato dal fegato per metabolizzare l’alcol.

Bisogni di acqua, minerali e vitamine

nell’adulto pari a 1g per ogni kcal assunta

quindi 2,5 litri di acqua al giorno, di cui 1 dagli alimenti e 1,5 dalle bevande.

Uso prolungato di oligominerali sconsigliabile, sono povere di sali.

L’acqua potabile è ricca di calcio che solitamente scarseggia nella dieta italiana

In comunità i minerali che richiedono maggiore attenzione sono il calcio e il ferro (calcio durante la crescita, femmine in età fertile soggette al rischio di carenza di ferro, carenza di calcio per gli anziani)

Vitamine, l’apporto adeguato è garantito dall’uso di verdure e frutta fresca, variandola ad ogni pasto.

Alcune vitamine del gruppo B e la C possono non essere sufficienti nelle diete prettamente vegetariane, sono termolabili e la loro quantità può non essere presente in dosi apprezzabili. Aggiungere succo di limone quotidianamente. Come condimento oppure come bevanda.

Valore calorico degli alimenti

Le sostanze presenti negli alimenti in grado di fornire energia sono:

i glucidi, i protidi, i lipidi e l’alcol etilico.

Principi alimentariorganismo, kcal/g

Glucidi4         (se in forma di glucosio 3,75)

Protidi4

Lipidi9

Alcol etilico      7  

Bilancio energetico

Il dispendio energetico globale è dato dal MB, la termogenesi e il tipo di attività svolta.

L’apporto di energia è dato dagli alimenti consumati e dai principi nutritivi assorbiti.

Quando in un adulto il dispendio energetico supera l’assunzione verranno metabolizzati i grassi di riserva e, viceversa, quando l’assunzione è maggiore delle uscite si ha un incremento del tessuto adiposo.

I valori suggeriti dai LARN per l’energia sono (valori medi con attività fisica moderata):

uomo, altezza 172, peso desiderabile kg 65, kcal 2800

donna, altezza 160, peso desiderabile kg 56, kcal 2050

Stabilite le calorie da assumere ogni giorno con la dieta, occorre ripartirle fra i vari principi nutritivi perché ogni gruppo svolge funzioni peculiari. Le proteine sono sottoposte a un continuo processo di degradazione e risintesi, il recupero degli amminoacidi che provengono dalle demolizioni è del 4/5 del totale.

Dieta quantitativamente e qualitativamente equilibrata nelle varie fasi della vita

per mantenere buon stato di salute e prevenire le malattie, la disciplina del corpo inizia con la dieta equilibrata e continua con l’attività fisica.

Per determinare il valore nutritivo ed energetico degli alimenti c’è la tabella di composizione degli alimenti a pag. 407, fonte: INN, bellissima.

Dieta quantitativamente equilibrata: l’energia introdotta giornalmente è pari a quella richiesta dall’organismo.

Con altro metodo sbrigativo trovare il MB (un adulto necessita per ogni kg di peso 24 kcal per le esigenze basali; quindi moltiplica il Pc per 24)

poi aggiungi il 30% se l’attività è leggera, 60 se moderata e 100 se pesante

controlla il peso corporeo per valutare se la dieta è quantitativamente equilibrata.

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