Nutrizione: alimenti e nutrienti
A) L’ essere vivente
L'organismo, per la produzione dei propri tessuti ha bisogno di introdurre composti simili ai suoi costituenti.
Le sostanze chimiche che compongono il corpo umano sono:
acqua, 55-60%
protidi, 18-20%
lipidi 15-20%
minerali 4-7%
glucidi, 1%
vitamine, presenti in tracce
negli alimenti si incontrano le stesse classi di composti contenuti nel corpo umano anche se in differenti composizioni percentuali.
B) Alimenti
L’organismo umano, per restare in vita, crescere e riprodursi ha bisogno di assumere regolarmente alimenti e ha bisogno di ossigeno per estrarre dagli alimenti l’energia che serve per l’attività cellulare.
L’energia è necessaria per mantenere le funzioni vitali e per svolgere qualsiasi tipo di attività.
Dagli alimenti l’organismo estrae l’energia chimica che poi trasforma in altre forme di energia.
Anabolismo, comprende le reazioni di sintesi (costruzione) attraverso le quali da sostanze semplici, come metaboliti e nutrienti, si ottengono composti a struttura complessa, utilizzati dalla cellula a fini plastici o come riserva energetica.
Alimenti e nutrienti
Gli alimenti, o cibi, sono i beni con cui l'essere vivente soddisfa un bisogno fisiologico, la fame; sono costituiti da organismi vegetali o animali (come, ad esempio, frutta, verdura, carni, pesci, uova e tanti altri) e da miscele di composti chimici rappresentati da sostanze più o meno complesse e indicate come principi alimentari.
I principi alimentari sono i costituenti chimici degli alimenti.
I più importanti sono i polisaccaridi, le proteine e i lipidi.
Hanno struttura complessa e devono subire un processo di digestione attraverso il quale dai principi alimentari si liberano i principi nutritivi.
I principi nutritivi, o nutrienti, sono composti a struttura semplice, come i monosaccaridi, gli amminoacidi e gli acidi grassi.
Vitamine e sali minerali vengono assorbiti dall’organismo senza subire trasformazioni, vengono detti perciò anch’essi nutrienti.
C) Rapporto cibo-corpo-salute
1) Metabolismo:
L’insieme dei processi di trasformazione della materia che avviene nelle cellule viventi è noto come metabolismo o ricambio.
2) Il fabbisogno energetico
Si indica la quantità di energia necessaria per mantenere lo stato di salute e per svolgere le attività quotidiane. Il bisogno di energia è detto metabolismo totale, composto da diverse frazioni (quote) di richieste energetiche:
metabolismo basale
metabolismo di lavoro
termoregolazione
azione dinamico specifica degli alimenti.
Metabolismo basale
Esprime le richieste energetiche di base, espressione dell’attività metabolica delle cellule. Per misurarlo è necessario ridurre al minimo il consumo energetico, adeguando le condizioni fisiologiche e ambientali.
(rendere nulli gli scambi termici, soggetto sveglio, immobile, a digiuno da almeno 12 ore e a digiuno proteico da almeno 24 ore).
Rappresenta il fabbisogno energetico per le funzioni vitali dell’organismo.
Si esprime come produzione di energia per unità di superficie corporea per unità di tempo, cioè in kcal/mq/ora.
valori medi per il maschio adulto: 38-40
valori medi per la femmina adulta: 35-37
L’uomo ha mediamente una superficie corporea di mq 1,76 e la donna 1,56, quindi il MB sarà:
per l’uomo: 1,76x39x24 = 1676 kcal
per la donna: 1,56x36x24 = 1348 kcal
Metabolismo di lavoro
Espressione del consumo energetico per le varie attività.
Ogni contrazione muscolare richiede energia la cui quantità è proporzionale all’entità della contrazione e alla massa muscolare interessata al movimento.
Attività fisica
Nei casi di attività sedentaria è sufficiente aggiungere il 30% al MB per coprire le necessità energetiche complessive.
Eccone alcuni esempi, valori medi espressi in kcal al minuto:
sonno, 1
lavoro domestico, 3
guida auto, 2,8
marcia su terreno piano, 5
corsa su terreno piano, 9
nuoto, 6
calcio, 6
Termoregolazione
La quota di energia necessaria per mantenere la Termoregolazione è solitamente scarsa, diventa elevata per l’attività di fenomeni quali
il brivido o la sudorazione che sono necessari per mantenere stabile la temperatura corporea.
La quota di energia per l’azione dinamico specifica degli alimenti si riferisce all’energia impiegata per la trasformazione e l’ossidazione dei principi alimentari.
Termogenesi
E’ la extraproduzione di calore da parte dell’organismo sotto particolari stimoli:
indotta dalla dieta, (o azione dinamico specifica degli alimenti) si manifesta circa un’ora dopo l’assunzione di cibo e perdura per alcune ore. Circa il 10% del MB.
Indotta da freddo, alle basse temperature, attraverso il brivido converte l’energia chimica in calore.
Da farmaci, da ormoni.
Home: pagina iniziale avanti: igiene e nutrizione
Alimenti e nutrienti
Gli alimenti, o cibi, sono i beni con cui l'essere vivente soddisfa un bisogno fisiologico, la fame; sono costituiti da organismi vegetali o animali (come, ad esempio, frutta, verdura, carni, pesci, uova e tanti altri) e da miscele di composti chimici rappresentati da sostanze più o meno complesse e indicate come principi alimentari.
I principi alimentari sono i costituenti chimici degli alimenti.
I più importanti sono i polisaccaridi, le proteine e i lipidi.
Hanno struttura complessa e devono subire un processo di digestione attraverso il quale dai principi alimentari si liberano i principi nutritivi.
I principi nutritivi, o nutrienti, sono composti a struttura semplice, come i monosaccaridi, gli amminoacidi e gli acidi grassi.
Vitamine e sali minerali vengono assorbiti dall’organismo senza subire trasformazioni, vengono detti perciò anch’essi nutrienti.
principi alimentari
polisaccaridi, le proteine e i lipidi
principi nutritivi
monosaccaridi, gli amminoacidi e gli acidi grassi.
Home: pagina iniziale
indietro - nutrizione e metaoblismo acqua
avanti - digestione e principi alimentari