Burro e dieta dimagrante ipocalorica: il burro e le sue proprietà di nutrizione. Igiene e scienza dell’alimentazione: dieta dimagrante ipocalorica e burro

Dieta dimagrante, dieta ipocalorica e nutrizione: è il burro un alimento inventato solo per favorire grasso sottocutaneo in eccesso, colesterolo e problemi cardiovascolari? Il burro è costituito soprattutto da grassi ed è perciò un alimento molto energetico. Il burro è ricco di sali e vitamina A. Dato che ha un elevato contenuto di colesterolo, anziché demonizzarlo, bisognerebbe semplicemente moderarne la quantità da assumere giornalmente; certamente non andrebbe usato per friggere, in quanto la cottura ne altera la composizione chimica e lo rende meno digeribile. 100 grammi di burro forniscono 758 calorie; chi mangia la pasta al burro credendo che, essendo pasta in bianco, sia dietetica, commette un errore fatale; 80 grammi di pasta con solo 25 grammi di burro portano il piatto a 470 calorie; quindi il burro non dovrebbe essere usato per aumentare la gradevolezza dei cibi nella ristorazione, specialmente quando si cerca di coprirne certe deficienze qualitative dei cibi preparati e conseguentemente anche di certi cuochi che li preparano. Burro: dieta ipocalorica e burro:

Dieta ipocalorica e burro, ecco la composizione biochimica e il valore energetico per 100 grammi di parte edibile di burro, da includere anche nella dieta dimagrante:

Parte edibile: 100%

acqua: 14,1 gr.

proteine: 0,8 gr.

lipidi: 83,4 gr.

colesterolo: 250 mg.

carboidrati: 1,1 gr.

zuccheri solubili 1,1 gr.

energia: 758 kcal

sodio: 7 mg.

potassio: 15 mg.

calcio: 25 mg.

fosforo 16 mg.

vitamina A retinolo eq.: 930 µg.

vitamina E: 2,40 mg.

Esiste una legge che regola la produzione del burro, ed è quella relativa ai grassi da spalmare, per cui il contenuto minimo di grasso non deve essere inferiore all'80%, la parte non grassa puo' arrivare fino al 2% e la percentuale di acqua non deve superare il 16%; è presente sul mercato anche la produzione di burro leggero, e in questo caso si tratta di burro a ridotto tenore di grassi con il 60-62% di grassi e di burro a basso tenore di grassi con il 39-41% di grassi.

Il burro può anche contenere grassi diversi dal latte, ma il minimo consentito di grassi lattieri non può essere inferiore al 75%. In rapporto alla materia prima, si hanno prodotti di qualità differente e, naturalmente, il migliore è quello ricavato solo dalla crema con determinate caratteristiche organolettiche e igieniche. La legge prevede per questo burro la denominazione di burro di qualità. Quindi deve diventare una sana abitudine leggere con attenzione le informazioni stampate sulle confezioni dei prodotti che andiamo a scegliere.

Il burro per essere di buona qualità deve avere un aspetto uniforme compatto e lucido. Non deve contenere quantità eccessive di acqua evidenziabili dalla formazione di gocce durante il taglio. Il colore è bianco d'inverno e tendente al giallo d'estate, per la diversa alimentazione delle mucche. Molto diffuso in cucina per il suo aroma particolare, è importante conservarlo con attenzione per evitare che irrancidisca o che assorba odori sgradevoli. Va conservato in frigorifero a 5-6°C, perfettamente chiuso, per non più di 3-4 settimane, mentre nel freezer può essere conservato anche per un anno. Nell'acquisto, è importante prestare attenzione che siano sempre riportati nomi e indirizzo del produttore, per sapere con chi prendersela se qualcosa va storto.

Dieta dimagrante e burro, ecco altri valori nutrizionali sul burro:

Grassi

Grassi saturi 51.368g Grassi monoinsaturi 21.021g Grassi polinsaturi 3.043g Colesterolo 215mg Minerali

Calcio 24mg Sodio 576mg Ferro 0.02mg Magnesio 2mg Fosforo 24mg

Potassio 24mg

Manganese

Selenio 1mcg

Vitamine

Vitamina A 671mcg

Vitamina B

Vitamina B2 0.034mg

Vitamina PP 0.042mg