Nutrizione: alimenti e nutrienti, nutrizione e principi nutritivi. Cosa sono i principi alimentari nella nutrizione, cosa sono i principi nutrivivi:alimentazione
Le sostanze chimiche che compongono il corpo umano sono:
acqua, 55-60%
protidi, 18-20%
lipidi 15-20%
minerali 4-7%
glucidi, 1%
vitamine, presenti in tracce
Alimenti e nutrienti
Gli alimenti, o cibi, sono i beni con cui l'essere vivente soddisfa un bisogno fisiologico, la fame; sono costituiti da organismi vegetali o animali (come, ad esempio, frutta, verdura, carni, pesci, uova e tanti altri) e da miscele di composti chimici rappresentati da sostanze più o meno complesse e indicate come principi alimentari.
I principi alimentari sono i costituenti chimici degli alimenti.
I più importanti sono i polisaccaridi, le proteine e i lipidi.
Hanno struttura complessa e devono subire un processo di digestione attraverso il quale dai principi alimentari si liberano i principi nutritivi.
I principi nutritivi, o nutrienti, sono composti a struttura semplice, come i monosaccaridi, gli amminoacidi e gli acidi grassi.
Vitamine e sali minerali vengono assorbiti dall’organismo senza subire trasformazioni, vengono detti perciò anch’essi nutrienti.
La composizione elementare degli organismi viventi: sostanze organiche e inorganiche che compongono l’organismo umano e le loro funzioni.
SOSTANZE INORGANICHE
sostanze chimiche nelle quali l’elemento carbonio, se è presente, non è legato ad altri atomi di carbonio. Sono l’acqua e gli elementi minerali.
acqua.
Composto inorganico formato da due atomi di idrogeno e un atomo di ossigeno.
E’ un costituente di tutti gli organismi viventi ed è presente in quasi tutti gli alimenti.
Nell’organismo umano è presente in diverse quantità a seconda del sesso e dell’età.
neonato, 75%
adulto, 25 anni, uomo, 60%
donna, 50%
adulto, 85 anni, uomo, 50%
donna, 45%
la quantità di acqua presente nell’organismo umano diminuisce con l’età.
Una delle cause dell’invecchiamento dei tessuti è la progressiva perdita dell’acqua in essi contenuta.
Funzioni:
funzione IDRATANTE: molte proteine svolgono la loro funzione solo se idratate.
favorisce i processi digestivi, (succhi gastrici e secrezioni intestinali richiedono una certa idratazione). Veicolo per l’apporto di molti nutrienti; eliminazione dei prodotti catabolici di rifiuto. Permette funzioni biochimiche poiché è il solvente di molti composti. Favorisce la termoregolazione (la sudorazione provoca un raffreddamento della cute).
Bilancio e fabbisogno idrico:
equilibrio idrico, la quantità di acqua eliminata giornalmente deve essere compensata con un adeguato apporto in modo da mantenere l’equilibrio idrico.
Acqua esogena, assunta con bevande e alimenti
Acqua endogena, prodotta all’interno del corpo in seguito all’ossidazione di certi nutrienti. Se il bilancio idrico non è equilibrato si possono avere:
iperidratazione, ristagno di liquidi nel tessuto sottocutaneo che diventa edematoso,
disidratazione, eccessiva perdita di liquidi
Fabbisogno idrico giornaliero:
neonato, 150ml per un kg di peso corporeo
bambino di un anno, 100ml/1kg di peso corporeo
adulto, 45-50ml/kg corporeo.
B) Elementi minerali
I sali minerali sono nutrienti inorganici che apportano elementi regolatori e plastici. Secondo le quantità vengono suddivisi in Macrocostituenti (presenti nell’organismo in quantità elevate) e Microcostituenti (presenti in tracce)
Macrocostituenti: sodio, potassio, cloro, calcio, fosforo, magnesio, ZOLFO
Microcostituenti: ferro, iodio, fluoro, zinco, RAME, MANGANESE, SELENIO, CROMO
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