Corretta alimentazione: la digestione dei principi nutritivi nella corretta alimentazione. Come funziona l’apparato digerente e la corretta alimentazione
APPARATO DIGERENTE E DIGESTIONE
L'ASSORBIMENTO e ASSIMILAZIONE
Le sostanze nutritive contenute negli alimenti vengono trasformate nel canale digerente per poter attraversare la barriera intestinale ed entrare nel sangue o nella linfa, diventando così parte integrante del corpo umano.
L'apparato digerente demolisce e assorbe le sostanze nutrienti; oltre a ciò è anche la più grossa ghiandola endocrina dell'organismo: secerne infatti ormoni che regolano la digestione, il metabolismo e la sfera comportamentale.
La digestione si ha con tre fenomeni:
la triturazione e rimescolamento, dovuti alla masticazione e alle contrazioni del tubo digerente (peristalsi);
emulsionamento dei grassi, effettuato dalla bile secreta dalla cistifellea;
reazioni catalizzate dagli enzimi digestivi che semplificano sempre più le molecole degli alimenti affinché possano venire assorbite.
Fame, appetito e sazietà.
L'assunzione di cibo è dettata in gran parte da stimoli nervosi i cui centri regolatori sono situati nell'ipotalamo.
Anatomia e fisiologia dell'apparato digerente. Il canale digerente si può dividere nei seguenti tratti: bocca, ghiandole salivari, faringe, esofago, stomaco, intestino tenue, intestino crasso, pancreas, fegato.
Ghiandole salivari: secernono 1-1,5 litri di saliva al giorno. La saliva è una soluzione acquosa contenente muco, bicarbonato di sodio e una proteina antibatterica, il lisizima.
Faringe: tubo situato nel collo, lungo 12 centimetri, in comune tra l'apparato digerente e quello respiratorio, e connette alla bocca l'esofago, la laringe, le cavità nasali e l'orecchio medio. La faringe ha dei fasci muscolari indispensabili per la deglutizione.
Esofago: tubo lungo 25-30 centimetri, che parte dalla faringe e arriva allo stomaco. L'epitelio che riveste l'esofago (mucosa) è ricco di ghiandole mucipare, secernenti liquido vischioso, il muco, che facilita il transito del bolo alimentare.
Stomaco: la parete dello stomaco è formata da tessuto muscolare liscio all'interno e da una mucosa ghiandolare all'interno, provvista di ghiandole con tre tipi di cellule:
- cellule parietali, secernono acido cloridrico, indispensabile per l'assorbimento della vitamina B12;
- cellule principali, secernono enzimi implicati nella digestione delle proteine;
- cellule mucose, secernono il muco, una barriera difensiva per le cellule della parete dello stomaco che altrimenti verrebbe attaccata dai succhi digestivi. Il succo gastrico viene secreto in quantità di 1,5-3,5 litri al giorno; oltre all'acido cloridrico, al muco e agli enzimi digestivi, contiene in gran parte acqua ed elettroliti. Lo stimolo per la produzione del succo gastrico è dato dall'ormone gastrina, secreto da cellule endocrine situate nella parete dello stomaco. Lo stomaco è dotato di una parete muscolare che si contrae e impasta il cibo mescolandolo con i succhi gastrici e trasformandolo in chimo, prima di immetterlo nel duodeno. Lo svuotamento dello stomaco richiede tempi variabili da un'ora e mezza fino a 4 ore a seconda dei cibi.
Intestino tenue: comunica con lo stomaco attraverso lo sfintere pilorico, in un uomo adulto è lungo 6 metri e ha un diametro di 5 cm. In questa sezione dell'apparato digerente avvengono le più importanti reazioni digestive e quasi tutto l'assorbimento dei nutrienti.
L'intestino tenue è suddiviso in tre parti:
- il duodeno
- il digiuno
- l'ileo
L'intestino tenue alloggia nella cavità addominale, uno spazio abbastanza ristretto, e deve presentare la massima superficie assorbente possibile. Questa esigenza si concilia con l'avvolgimento dell'intestino e con i vari tipi di estro-flessioni che aumentano la superficie assorbente (circa 300 m2).
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